نوفمبر 24th, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, التداوي بالأعشاب والنباتات الطبية, الطب, الطب البديل, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
زيادة وجود النترات في الأغذية والمياه ترفع مستوى الإصابة بالأورام
السبانخ المعاد تسخينها قد تتسبب في مقتل الأطفال
شوربة السبانخ المعاد تسخينها قد تكون قاتلة للأطفال
جريدة الرياض : د. عبدالله بن ابراهيم السدحان :
بدأت مركبات النترات Nitrate والنيتريت Nitrite ومركبات النيتروزأمين Nitrosamines تثير الاهتمام خلال الخمسين سنة الأخيرة في الأغذية، نظرا لتأثيرها على صحة الإنسان، حيث تختزل النترات والنيتريت متحولة إلى مواد مسرطنة قوية، كما قد تتفاعل في الأغذية مكونة مركبات سامة مثل ميثيموجلوبين.
استخدمت النترات والنيتريت لحفظ اللحوم ومنتجاتها وبعض أنواع الأجبان، ويعود ذلك لسببين رئيسين، الأول قابليتهما لحفظ اللون الأحمر في اللحوم (ويكون ظاهرا بشكل واضح في اللحوم المعالجة مثل اللانشون والمرتديلا) حيث يتحول عن طريق الاختزال إلى نيتريت ثم إلى أكسيد النيتروز ثم يتفاعل أخيرا مع الميوجلوبين ليعطي لونا أحمر زاهيا. أما السبب الثاني لفاعليته كمادة حافظة هو تثبيط سموم بكتريا كلوستريديوم بوتشيلينيوم والكليفورم، إلا أن الأبحاث الحديثة أثارت بعض الشكوك حول فاعلية النيتريت ضد البكتريا، خاصة بعد تخفيض نسبة إضافتها.
يُؤخذ على استعمال النترات والنيتريت هو إمكانية تشكلها بوجود الأمينات إلى نيتروز أمين وهي مادة مسرطنة، كما قد يؤدي إلى الإصابة بمرض خضاب الدم Meth-aemoglobineeamia مما يجعل الدم أقل كفاءة في نقل الأكسجين، وكان نتيجة ذلك أن أصبح استخدام النترات والنيتريت موضوعا مثيرا للنقاش والجدل في السنوات الثلاثين السابقة، مما حدا ببعض الدول إلى مراجعة الحدود والتراكيز المسموح بها في الأغذية.
مصادر النترات
والنيتريت في الغذاء
الأغذية الحيوانية: لا تتواجد النترات والنيتريت بصورة طبيعية في الأغذية الحيوانية، لذلك فالإضافة المباشرة لملح النترات والنيتيرت كمادة حافظة للحوم الحمراء والأجبان أحد أهم مصادر تواجدهما في هذه الأغذية، ونظرا لأن بعض الدراسات أثبتت عدم كفاءة إضافتهما كمادة حافظة، فأصبحت الإضافة عبارة عن مساعدات إضافية Functional aids لتعطي صفات الطعم واللون للحوم المصنعة. وتخضع إضافتها لاشتراطات دقيقة من خلال التشريعات الغذائية.
الأغذية النباتية: يتسبب استخدام الأسمدة الصناعية في ارتفاع نسبة تواجد النترات والنيتريت في المحاصيل الزراعية والمياه. وتتضاعف أحيانا هذه النسب في الأغذية عشرات المرات عند ارتفاع نسبة تسميد المحاصيل الزراعية.
تؤدي عمليات التنظيف والغسيل والطهي للخضراوات والبطاطس إلى خفض مستويات النترات المرتفعة بدرجة كبيرة، كما يقلل فيتامين C والألياف والتوكوفيرولات في النباتات من التأثيرات الضارة لمستويات النترات المرت
المزيد
نوفمبر 24th, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
التغذية الصحيحة لقلب سليم
جريدة الرأي : د. ريما فايز تيم الفواز - الجامعة الهاشمية أستاذة مشاركة في التغذية السريرية :
تحتل أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبة الأولى في الأمراض المتسببة بالوفاة يتبعها السرطان وجلطات الدماغ والسكري وهذا واقع الحال في الأردن بشكل خاص، وفي العديد من الدول المجاورة وبلدان العالم بشكل عام. وتشير عدة دراسات أجريت في الأردن إلى تزايد معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة وزيادة الوزن عند مقارنتها بالأعوام الماضية، فقد بلغ معدل الإصابة بارتفاع ضغط الدم في عام 1996 ما نسبته 2,22 %، بينما ارتفعت هذه النسبة ارتفاعا ملحوظا في عام 2004 لتصل إلى 2,30%. كما لوحظ زيادة في معدل الإصابة أيضا بارتفاع الكولسترول في الدم في عام 2004 لدى مقارنته بعام 1996: فقد كان معدل الإصابة بارتفاع الكولسترول في الدم في عام 2004 ما نسبته 1,23 % بينما كانت هذه النسبة حوالي 9,20% حسب دراسة أجرتها وزارة الصحة في الأردن.
ويمكن ربط الزيادة في معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة وزيادة الوزن بالتغير الواضح الذي طرأ على نوعية غذائنا المتناول، ففي دراسة تحليلية للتغير في نمط الغذاء المتناول من عام 1961 وحتى عام 2006 ، وجد أن هناك زيادة ملحوظة في كمية السعرات الحرارية والنشويات واللحوم والدهون الحيوانية وحتى الزيوت النباتية المستهلكة في عام 2006 إذا ما تم مقارنته بما استهلك في عام 1961. إضافة إلى ذلك فقد كان هناك انخفاض بنسبة 25% في معدل استهلاك الخضراوات وما نسبته 52% في معدل استهلاك الفواكه، كما ان معدل استخدام السكر والدهون كان في ازدياد ملحوظ منذ عام 1961 وحتى عام 2006. وهذا من الأمور الطبيعية نتيجة لنقل الثقافات الغذائية الغربية والتمسك بها وممارستها بشكل يومي.
ومن سوء الحظ أيضا أن نمط النشاط البدني قد تغير أيضا مع ظهور عوامل الراحة المختلفة وقلة الحركة، فالقليل من الناس من يتمتع باللياقة البدنية اللازمة للمحافظة على صحتهم: إذ أن وجود السيارات والمصاعد والعمل في المكاتب والجلوس لساعات طويلة أمام أجهزة الحاسوب أو التلفاز والاعتماد على العاملات في البيوت قد أثر سلبا على صحة الصغير والكبير على حد سواء، مع العلم بأن معظم الدراسات الحديثة قد ركزت على ضرورة التمتع بنظام حياة صحي متكامل وليس التركيز على جانب دون الآخر، فالغذاء المتوازن الذي يفي بالاحتياجات من الأمور الهامة في المحافظة على الصحة، ولكن هذا كله إن لم يكن مصحوبا بنشاط بدني وحركة يومية وبالإقلاع عن التدخين أو الامتناع عن شرب الكحول أو التقليل من تناول المشروبات الغازية أو تلك المحتوية على الكافيين لن يكون ذا جدوى.
وقد نشرت منظمة الحميات الأمريكية (ADA) عشر نصائح تغذوية للمحافظة على قلب وأوعية دموية سليمة وهي:
- كن خفيفا: التخفيف من الوزن الزائد وذلك من خلال القيام بالأعمال اليومية بطريقة يتم بها استهلاك السعرات الحرارية بشكل يومي وغير متعب؛ فمثلا الاعتماد على صعود الدرج بدلا من استخدام المصعد، وإحضار كوب الماء بدلا من الاعتماد على العاملة في البيت والمشاركة في تنظيف الحديقة وري الأشجار وغيره من النشاطات اليومية التي تساعد في حرق قدر لا بأس فيه من السعرات دون الإحساس بها.
- كن على علم بالأطعمة الغنية بالدهون وخصوصا المشبعة: يستحسن تقليل تناول الأطعمة المحتوية على الشحوم الحيوانية وذلك لتخفيف الكولسترول والدهون المشبعة ويتم ذلك بالتقليل ما أمكن من إضافة السمن أو الزبدة إلى الطعام. وتجنب تناول اللحوم الحمراء الغن
المزيد
نوفمبر 24th, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, التداوي بالأعشاب والنباتات الطبية, الطب, الطب البديل, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
الألياف الغذائية .. والحرب الصحيـــة عـلى متـــاعب الامســـاك
جريدة الرأي : تيتانا الكور
تعتبر الألياف الغذائية جزء أساسي من تكوين أغذيتنا النباتية، وهي لا تعتبر من الأجزاء المغذية لأن جسمنا غير قادر على هضمها وامتصاصها إذ يفتقر للأنزيم المختص بهضمها (مع العلم بأن الحيوانات تستطيع هضم مثل هذه الألياف لقدرتها على إفراز هذا الأنزيم). ويعتبر تناول الألياف الغذائية ضروري في وجباتنا من أجل الحفاظ على صحة أعضاء الهضم، والوقاية من بعض الأمراض (كأمراض القلب والسرطان) أو معالجة بعض الأمراض الأخرى (كالإمساك وإرتفاع مستوى كولسترول الدم أو إضطرابات الجهاز الهضمي والبا صور والتقرحات المعوية).
وهنالك نوعان من الألياف الغذائية إذ تقسم بحسب تركيبها وبحسب قدرتها على الذوبان في الماء، فهنالك ألياف غذائية تذوب في الماء، وهناك ألياف غذائية لا تذوب في الماء. وتختلف الفائدة والقيمة الغذائية لهذه الألياف باختلاف نوعها، فالألياف الغذائية الذائبة في الماء تساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم إذ تساعد الجسم في التخلص من الكولسترول الفائض، كما وتساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم إذ أنها تؤجل أو تطيل من زمن امتصاص الطاقة بكميات كبيرة من الأمعاء على صورة جلوكوز فلا يرتفع مستوى هرمون الأنسولين وبذلك تساعد في تقليل الإصابة بالإجهاد الوظيفي للبنكرياس المؤدي إلى السكري. كما وتقلل الألياف الذائبة في الماء من السمنة الناشئة عن فرط الانسولين باعتباره من الهرمونات المشجعة على بناء الدهون في الجسم. ويوجد هذا النوع من الألياف في الحبوب، خاصة رقائق الشوفان والشعير، البقوليات (مثل الحمص، والفول، والعدس، والفاصولياء)، الفواكه بأنواعها، عصائر ثمرة الخوخ والتوت البري، الخضار كالبروكلي والجزر، البطاطا، البطاطا الحلوة، والبصل.
أما الألياف الغذائية غير الذائبة في الماء فهي تساعد على تنشيط الحركة الدودية في جسم الإنسان فتنظم بالتالي حركة الأمعاء وتساعد في معالجة الإمساك، كما وتلعب دورا كبيرا في تقليل احتمالية الإصابة ببعض أنواع الأورام السرطانية، خاصة تلك المتعلقة بالجهاز الهضمي كسرطان القولون، أو سرطان الثدي. وتقوم البكتيريا النافعة والموجودة في أمعاء جسمنا الغليظة بتخمير هذا النوع من الألياف وإنتاج أحماض دهنية معينة والتي بدورها تساعد في الوقاية من السرطان. كما وينتج عن هذا التخمير غازات معينة والتي تعطي الشعور بالإنتفاخ أو الغازات. ويوجد هذا النوع من الألياف في منتجات الحبو
المزيد
نوفمبر 23rd, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, التداوي بالأعشاب والنباتات الطبية, الطب, الطب البديل, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
الفيروسات طفيليات مجبرة ذات قدرة على الانتقال والانشطار من عائل مصاب إلى آخر سليم (2)
مستحضر طبيعي يمنع الإصابة بفيروس الإيدز
فيروس الايدز
جريدة الرياض : أ. د. جابر بن سالم القحطاني :
تواصلا للحديث حول الفيروسات نؤكد في هذا العدد ان الفيروسات من الطفيليات المجبرة لا بد أن تكون لها القدرة على الانتقال والانشطار من عائل مصاب إلى آخر سليم . وحيث أن الفيروسات لا تملك القدرة على اختراق الطبقة المحيطة بالجسم فإنه لا بد من وجود وسيلة لإدخال الفيروس إلى داخل الجسم أو إلى داخل الخلية . إن معرفة طرق الانتقال لها أهمية كبيرة من حيث دراسة وتفهم طبيعة المسبب المرضي في المختبر وتفهم طرق انتشاره في الطبيعة . ومن الطرق المعروفة حالياً لانتقال الفيروسات هي:
1 الانتقال الميكانيكي:
تنتقل الفيروسات من عائل مصاب إلى آخر سليم أو تنتقل بين جسم متلوث وحيوان سليم أو يدخل عن طريق الجروح التي تحدث في الحيوان أو في النبات .
الانتقال الميكانيكي يحدث في الحقل بين النباتات المتجاورة حيث أن الأوراق تحتك مع بعضها وتنكسر خلايا البشرة أو خلايا شعيرات الورقة فتكون منفذاً لخروج الفيروس من الخلايا ثم دخوله للخلايا السليمة.
أما الفيروسات الحيوانية فتنتقل عن طريق الجرح الميكانيكي فلو نظرنا إلى انتقال فيروس داء الكلب أثناء تعرض الشخص أو الحيوان إلى عضة حيوان مصاب حيث يدخل الفيروس الموجود في لعاب الحيوان إلى الجرح ثم يتكاثر وينتقل إلى الجهاز العصبي المركزي . وينتقل فيروس جدري الفئران من الأقفاص الملوثة نتيجة لاحتكاك الحيوان بجدران القفص.
2 الانتقال عن طريق المواد الغذائية:
ينتقل الفيروس إلى الإنسان والحيوان عند تناول الأغذية أو المشروبات الملوثة مثلما يحصل في حالة الفيروس المسبب للشلل وفيروس الحصبة . وهذه الفيروسات لها القابلية على دخول الخلايا المبطنة للقنوات الهضمية أو لأجزاء الفم ، وهذه تحدث بصورة طبيعية في الأماكن الملوثة أو تجريبياً بإعطاء جرعات وقائية للأطفال ضد مرض الشلل وكذلك إعطاء اللقاح ضد مرض النيوكاسل في الدجاج عن طريق ماء الشرب للحيوان . واللقاحات المستعملة في هذه الحالات تحتوي على سلالات مضعفة من الفيروس.
3 الانتقال في النباتات عن طريق التطعيم وطرق التكاثر الخضري.
4 الانتقال عن طريق البذور وحبوب اللقاح.
5 الانتقال بواسطة الحامول Parasitic Plants : الحامول هو من النباتات الطفيلية عديمة الكلورفيل والتي تتطفل على عدد كبير من أنواع النباتات الخضراء الراقية.
6 الانتقال بواسطة الفطريات.
7 الانتقال بواسطة الديدان الخيطية.
8 الانتقال بواسطة الحشرات.
9 الانتقال بواسطة الحيوانات البرية والطيور المهاجرة:
لا نقصد اعتبار هذه طريقة خاصة ذلك لأن الفيروسات تصيب هذه الحيوانات مثلما يصيب الحيوانات الأخرى ولكن المقصود هو أن الحيوانات البرية والطيور المهاجرة
حشيشة
تصبح مستودعاً طبيعياً لفيروسات كثيرة تصيب الإنسان والحيوانات الأليفة و
المزيد
نوفمبر 23rd, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, التداوي بالأعشاب والنباتات الطبية, الطب, الطب البديل, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
الموز يقوي الجهاز العصبي ويزود الجسم بالطاقة
منى إسماعيل اليسير - اختصاصية التغذية :
الغد - عمّان- رعشة اليد هي حركة لا إرادية اهتزازية فيها يمكن أن تكون في الناس السليمين وعند المرضى، وكثيرا ما تكون مصاحبة للأشخاص الذين يتعرضون لقلق نفسي وضغوطات من حياة العمل أو قد تصيب الأشخاص المدمنين على التدخين وشرب القهوة، وكثيرا ما تحدث بسبب تقدم بالسن.
وأما المرضى، فتكون لديهم مصاحبة لمرض معين كمرض باركنسون، وهو مرض يصيب الجهاز العصبي يتميز بوجود رعشة خلال السكون وتقل عندما يحاول الشخص إمساك شيء معين.
ومن هنا، أكدت دراسات حديثة نشرت في الدورية العلمية "Neurology" أن من يتناول الموز يقول "وداعا لمرض باركنسون".
ويعتبر الموز غنيا بفيتامين B6، وفيتامين B6 مع فيتامين 12B، والفوليت يساعد على خفض مستوى حمض أميني يدعى بهيموسستين فان، وارتفاع هذا الحمض في الدم يكون ساما للخلايا العصبية ويجعل العضلات في حالة جمود، ما يؤدي الى رعشة غير إرادية.
وأثبتت الدراسة التي دامت عشرة أعوام وأجريت على 5000 شخص. أن 50% منهم تم تزويد أجسامهم بكميات مرتفعة من فيتامين B6 والنصف الآخر لم يتم تزويده بتلك الكمية. فلوحظ بأن النصف الأول لم يصابوا بأمراض ت
المزيد
نوفمبر 23rd, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
الاغذية القلوية تحافظ على الصحة وتقي من الامراض
هل تساءلت يوما إن كان هناك سبب خفي يربط بين العديد من الأمراض اليوم؟ الكثير من الأطباء، وأخصائيي الأعشاب والتغذية، يقولون إن السبب يكمن في عدم الاتزان الحامضي القلوي. ربما سمع بعضنا أن الأغذية القلوية صحية، أما الأغذية الحامضية فتسبب المرض. ولكن هذا ليس صحيحا دائما. فالمطلوب تحقيق التوازن السليم بينهما، فالأطعمة الحامضية ضرورية للجسم. إلا أن الكثير من الأغذية الحامضية يسبب خللا في درجة الحموضة مما يؤدي للإصابة بالمرض. وهذه الحالة تســــــــمى الحماض (acidosis).
والحماض شائع في مجتمعاتنا، لأن النظام الغذائي غني بالأطعمة المنتجة للأحماض مثل: اللحوم، والبيض، ومنتجات الألبان. وغالبا ما تفتقر وجباتنا للأطعمة القلوية مثل الخضراوات. كما نستهلك كميات كبيرة من السكر الأبيض، والطحين الأبيض، والمشروبات المنتجة للأحماض مثل: الشاي، والقهوة، والمشروبات الغازية. ويتناول الكثيرون منا المشروبات والعصائر المحلاة بالمحليات الصناعية؛ كالاسبرتام والتي تنتج الكثير من الأحماض. فما هي النتيجة التي تترتب على ذلك؟ عندما تصبح أجهزتنا حمضية، يستجيب الجسم باستخدام المخزون القلوي لاستعادة التوازن الحامضي في الجسم. وينتهي هذا باستنزاف المخزون القلوي بما في ذلك الكالسيوم، ليترك الجسم عرضة للأمراض.
أهمية التوازن الحامضي للجسم PH
(درجة الحموضة) تقيس قلوية أو حموضة أي محلول باستخدام مقياس بين ( 1-14)، وانخفاض قيمة PH تعني أنه أكثر حامضية، وارتفاعها يعني أنه أكثر قلوية. أما درجة الحموضة 7 فهي متعادلة (لا حامضية ولا قلوية). ويسعى الجسم باستمرار لتحقيق هذا التوازن في حموضة (PH) سوائل الجسم.
وعندما يكون الجسم في حالة حمضية، فإنه يضطر إلى اقتراض المعادن -بما فيها الكالسيوم والصوديوم والبوتاسـيوم والمغنيسـيوم- من الأجهزة الحيوية والعظام لمعادلة الأحماض، وإخراجها من الجسم. ويسبب هذا الإجهاد ضررا بالغا للجسم يبقى خفيـا لعدة سنوات.
بعض الحالات المرضية المرتبطة بالحماض البسيط
*
المزيد
نوفمبر 23rd, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
غابت .. فأختفت رائحة الخبز البلدي
جريدة الرأي : أمجد المعايطة - «كان عنا طاحون ،وقدامه ساحات مزروعة ،وجدي كان يطحن للحي قمح وسهريات» ”تتحسر فيروز في أغنية سهر الليالي على الطاحون قبل ان يسكت، كما يستذكر صاحب الجاروشة القديمة في مدينه الزرقاء رشيد عبدالله ، زمن الخيرات .
ويقول رشيد :ورثت الجاروشة عن والدي ، وبداياتها تعود الى عام 1961 والناس في ذلك الوقت كانوا يعتمدون اعتمادا كبيرا على الجاروشة اما لطحن القمح والذي يعد متطلبا يوميا او لطحن الاعلاف للمواشي .
وقد ازاح الاسمنت بحجارته واسفلته والتكنولوجيا بأدواتها ، الجاروشة من الحياة اليومية للفلاحين فلا قمح يزرع ليطحن، فالمدن حجارة عالية وأبنية شاهقة ، الا ان الجاروشة ما زالت تحتفظ بطابعها الريفي وتراثها الشعبي ،وحكاياتها وذكرياتها كشا هد على زمن مضى .
وتبعث الجاروشة في النفس حنينا الى الماضي الذي يختزل ذاكرة القلب ويعكس واقع الحياة التي عاشها الجيل الماضي من اجدادنا ،فتأخذنا اصوات جعجعتها الى الذكريات وتصور لنا ملامح الفلاح البسيط والمزارع والعائلة المتماسكة وجو القرية الذي يسوده التعاون والتاخي والمحبه .
ويقول صاحب المجرشه : الحال كان افضل في مرحله ما قبل التسعينات اذ كان هناك اقبال على الجاروشة من قبل مربي المواشي والحمام والدجاج كما كانت ربات البيوت تعتمد على القمح البلدي في عمليه الخبز م
المزيد
نوفمبر 22nd, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
حميـــــــــة غذائيـــــــــة صحيــــــــة
جريدة الرأي : يروي أحد الطهاة اليابانيين في ما يلي تفاصيل يوم غذائي مثالي بالنسبة إليه: ”على الفطور، أشرب عادة كوب حليب أو عصير تفاح أو كرفس محضر منزليا، وأضيف إليه أحيانا السبانخ لتعزيز قيمته الغذائية. قد يتنوع فطوري بين الألبان مع الخوخ، وحبوب الفطور، أو خبز محمص مع المربى. كذلك، أتلذذ بتناول طبق ”أوكايو”، وهو عبارة عن عصيدة لذيذة بالرز، تحضر ببساطة من الرز والماء ونكهات أخرى. طوال اليوم، أشرب الشاي الأخضر أو شاي من دون حليب.
في موعد الغداء، قد أتناول طبق حساء بالتوابل اليابانية مع التوفو (جبنة الصويا) والأعشاب البحرية، يليه طبق رز مع سمك مشوي أو مسلوق أو نيء. إلى جانب هذا الطبق الرئيس، أتناول طبقا جانبيا من المخلل، أو السلطة، أو الخضار. يشكل الشوي طريقة صحية لطبخ اللحم، لذا أحرص على تناول شريحة لحم أو دجاج مشوي، أو كمية إضافية من السمك مع طبق رز وبعض السبانخ. في نهاية اليوم، أشرب كوبا صغيرا من عصير العنب”.
”تجمع هذه الحمية بين نظام
المزيد
نوفمبر 22nd, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
ما هي فوائد الكالسيوم للحمل؟
جريدة الرأي : د. سميح خوري -
مستشار الامراض النسائية والتوليد وجراحتها :
يشكل كالسيوم الجسم 1000 الى 1200 غرام، ويتركز 99% منه في الهيكل العظمي والاسنان، والباقي 1% في السوائل والانسجة الرخوة، حيث يؤدي دورا حيويا جدا في: التقلص العضلي، التوصيل العصبي، تخثر الدم، تنشيط عدد من الانزيمات وضبط التنبيه العصبي.
يزداد امتصاص الكالسيوم اذا كان تركيبه الكيماوي بشكل فوسفات الكالسيوم او كربونات الكالسيوم. ولوحط ان تناول الكالسيوم مع الوجبة يرفع الامتصاص 10 - 30% ولوحظ ايضا ان تناول البروتينات والسكريات مع الكالسيوم، تزيد من امتصاصه.
تحتاج المرأة الحامل ما بين 1400 - 2000 ملغ كلس يوميا. وتناول الكلس ضروري لنمو الهيكل العظمي للجنين. وعندما يكون وارد الكالسيوم الغذائي غير كاف، فإن وجود الكالسيوم في البلازما يتم على حساب الهيكل العظمي للحامل. لذا، يتوجب على الحامل ان تشرب ثلاثة اكو
المزيد
نوفمبر 22nd, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
إرشادات للتعامل السليم مع مرض السكري
جريدة الرأي : د. ريما فايز تيم الفواز - أستاذة مشاركة في التغذية السريرية /الجامعة الهاشمية :
يعتبر السكري بنوعيه الأول والثاني من أكثر الأمراض انتشارا بدول العالم أجمع، لذا فأنه قد خصص يوم للاحتفال به من قبل أعضاء المؤسسات التابعة للاتحاد الدولي لمرض السكري في أكثر من 130 دولة، كما تقوم بعض المعاهد العلمية والجامعات والجمعيات الخيرية بالاحتفال بهذا اليوم على طريقتها الخاصة، حيث يتم تقديم بعض الخدمات الطبية المجانية أو المحاضرات الطبية والتغذوية لتثقيف السكريين. وتنظم العديد من الأنشطة التي تختلف من بلد لآخر ويمكن لأي شخص الانضمام والمشاركة في هذه الأنشطة. ويهدف الاحتفال بهذا اليوم الى تجديد الوعي الصحي والتغذوي لهؤلاء المرضى للتقليل من مضاعفات المرض وتجنبها بقدر الإمكان.
أما بالنسبة للأردن فان معدل الأصابة بالسكري مرتفع، إذ اثبتت دراسة اجريت عام 2008 أن نسبة الاصابة بالسكري وصلت الى 5ر31%، مقارنة بما كانت عليه في عام 1996 (4ر6 %) وعام 2002 (9ر16) فإنه من الواضح من خلال هذه النسب الازدياد المطرد في معدل الاصابة بمرض السكري، وفي غالب الأحيان تعزى هذه الزيادة إلى التغيير الملحوظ والمثبت في العديد من الدراسات في النمط الغذائي والحركي للأردنين.
ينتج مرض السكري عن خلل في تمثيل سكر الجلوكوز، مما يؤدي إلى ارتفاع في معدل سكر الجلوكوز في الدم. ويحدث هذا الخلل نتيجة فشل البنكرياس في إفراز الهرمون المنظم لسكر الدم وهو هرمون الأنسولين (كما هو في النوع الأول من السكري) أو إفرازه بكميات طبيعية أو أعلى من الطبيعي ولكن تكون صورة هذا الهرمون غير فعالة (كما هو في النوع الثاني من السكري) مما يؤدي إلى عدم دخول الجلوكوز إلى خلايا الجسم، وهذا بدوره يؤدي الى ارتفاع الجلوكوز في الدم. والجلوكوز هو سكر أحادي يعتمد عليه جسم الإنسان لانتاج الطاقة التي تساعده على القيام بوظائفه الحيوية المختلفة.
وكما ذكر سابقا فإنه يوجد نوعان للسكري: النوع الأول وهو السكري المعتمد على الأنسولين: وعادة ما يصيب الأطفال وصغار السن الأقل من30 سنة وهذا النوع يتطلب من المريض المحافظة على معدل السكر بالدم عن طريق حقن الأنسولين عدة مرات يوميا ويجب أن يصاحبه برنامج غذائي متوازن مناسب.
والنوع الثاني هو السكري غير المعتمد على الأنسولين: وهو الأكثر انتشارا، وعادة ما يصيب الأشخاص في سن الأربعين وفي معظم الأحيان ينتج عن السمنة الزائدة . وتكفي الحمية الغذائية وتخفيف الوزن لعلاج بعض الحالات بينما يحتاج بعضهم الآخر إلى أدوية خافضة للجلوكوز. وتعتبر الوراثة والسمنة وقلة النشاط الحركي والضغوط النفسية والعصبية من أهم العوامل المؤدية الى الاصابة بالسكري. وهناك العديد من الاعراض التي يمكن من خلالها تمييز ارتفاع سكر الدم، أهمها: كثرة التبول وازدياد الاحساس بالجوع والعطش وضعف عام مع نقصان في الوزن، كما أنه من الممكن حدوث التهابات متكررة في المجاري البولية.
ولمتابعة حالة المريض الصحية ومدى التزامه بحميته وتناوله لأدويته الموصوفة بشكل منتظم، يجب مراقبة معدل الجلوكوز بالدم أما بقياسه في حال الصيام أو بشكل عشوائي خلال ساعات اليوم (وهذا يبين الوضع الحالي واليومي للمريض)، وللتأكد من سيطرة المريض على معدل الجلوكوز بالدم لفترة طويلة، فانه يتم قياس معدل السكر التراكمي (HbA1C). وللحد من حدوث مضاعفات ارتفاع الجلوكوز بالدم سواء كانت هذه المضاعفات حادة أو مزمنة يجب المحافظة على مستوى الجلوكوز في الدم قدر الإمكان، لذا يتوجب على المريض اتباع نظام غذائي مناسب لوضعه الصحي والقيام ببعض النشاطات البدنية خصوصا لسكر النوع الثاني وتناول الدواء الموصوف من قبل الطبيب. كما يفضل متابعة نسبة الجلوكوز في الدم عند الشعور بأي من أعراض ارتفاع أو انخفاض السكر.
من أهم الأمور التغذوية في تغذية السكريين تقسيم الأطعمة إلى 3 أنواع: ذات مؤشر سكر عالي وذات مؤشر سكر متوسط وذات مؤشر سكر منخفض، وترتبط زيادة تناول الأطعمة ذات المؤشر العالي بزيادة سكر الدم وعدم انتظامه.
وهناك العديد من العوامل التي تتحكم في زيادة أو نقص مؤشر السكرللأطعمة، فمثلا كلما زادت كمية الألياف في الطعام قل مؤشر السكر له، والعكس صحيح أي أنه كلما قلت الألياف زاد مؤشر السكري: فمؤشر السكر للخبز الأبيض 70، بينما مؤشر السكر لخبز القمح الكامل 50، كما تعتبر إضافة بعض أنواع البقوليات (كالفاصولياء الحمراء) خافضة لمؤشر السكر، وتشير بعض الدراسات أن اضافة زيت الزيتون أو الليمون أو الخل بكميات معتدلة مع الوجبات المحتوية على أطعمة ذات مؤشر سكر مرتفع لها تأثير ج
المزيد
نوفمبر 17th, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, التداوي بالأعشاب والنباتات الطبية, الطب, الطب البديل, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
عنصر كيميائي عديم اللون والطعم والرائحة وصعب الذوبان في الماء
النيتروجين.. نحتاجه لكي نعيش!
يستخدم في صناعة الأغذية لتجميد الأطعمة بسرعة كبيرة
جريدة الرياض : د. جابر بن سالم القحطاني:
النيتروجين عنصر كيميائي يوجد في الطبيعة على شكل غاز ورمزه الكيميائي N2 . يكون النيتروجين حوالي 78% من حجم الهواء . وقد تم اكتشاف النيتروجين عام 1772م بوساطة طبيب إسكتلندي يسمى دانيال رذرفورد . ينتمي النيتروجين إلى مجموعة اللافلزات ، وعدده الذري 7 ووزنه الذري 14.0067 .
وغاز النيتروجين عديم اللون والطعم والرائحة . صعب الذوبان في الماء ولا يتفاعل بسهولة مع كثير من العناصر الأخرى . يمكن تكثيف النيتروجين إلى الحالة السائلة . يغلي سائل النيتروجين عند درجة حرارة 195.8م ويتجمد عند -9. 209م .
نعود إلى أهمية النيتروجين في الحياة : يجب أن نعرف أن كل الكائنات الحية تحتاج إلى النيتروجين لكي تعيش ، إذ يكون النيتروجين أهم جزء من جزيء البروتين الذي يوجد في البروتوبلازم ، وهي مادة حية موجودة في كل من خلايا الحيوانات والنباتات . يحصل الإنسان والحيوان على البروتين من الطعام من النباتات والحيوانات الأخرى .
تنتج النباتات من البروتينات المركبة النيتروجينية اليسيرة المذابة في التربة . بعض النيتروجين الذائب في التربة يأتي من الغلاف الجوي على شكل حمض النيتريك ، إذ يتفاعل النيتروجين مع الأكسجين عند وقوع الصواعق مكوناً مركبات عديدة تعرف بأكاسيد النيتروجين والتي بدورها تتفاعل مع الماء مكونة حمض النيتريك الذي تحمله الأمطار إلى التربة .
البرسيم
تنتج البقوليات مثل البرسيم والبازلاء وفول الصويا البروتين من نيتروجين الهواء بمساعدة نوع معين من البكتريا . تحتوي جذور البقول على انتفاخات صغيرة تسمى العقيدات ، وتحتوي هذه العقيدات على نوع من البكتريا المثبتة للنيتروجين ، إذ لها القدرة على أخذ النيتروجين من الهواء وتحويله إلى مركبات النيتروجين .
ويستخدم النبات المركبات النيتروجينية المتكونة ويحولها إلى بروتين وبعد موت النبات تتحلل المركبات النيتروجينية وتصبح جزءا من التربة . ولأن النيتروجين يستخدم ويعاد استخدامه بواسطة الكائنات الحية ، فإنه يمر خلال دورة مستمرة من التغيير الكيميائي . وتسمى هذه الدورة بدورة النيتروجين ، للنيتروجين استخدامات عديدة وهامة حيث يستخرج ال
المزيد
نوفمبر 17th, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
تنشأ الأعراض بداية بالحمى والمضاعفات قد تودي بحياة المريض
تجنب المأكولات المكشوفة وأدوات الحلاقة المشتركة يقيان من الالتهاب الكبدي الوبائي في المشاعر المقدسة
يجب اتباع الطرق السليمة للحلاقة لتجنب الامراض…
جريدة الرياض : د. وليد الحزيم :
التهاب الكبد أ. الالتهاب الكبدي الفيروسي الحاد " أ" هو أكثر فيروسات الالتهاب الكبدي شيوعا واقلها خطورة ويكثر تواجده في الأماكن التي تنخفض فيها مستويات الخدمة الصحية والنظافة الشخصية, ويقدر عدد الذين يصابون بهذا الفيروس سنويا بأكثر من عشرة ملايين نسمة على مستوى العالم.
يصاب الإنسان بهذا المرض عن طريق الأكل والشرب لمواد غذائية قد تعرضت للتلوث من شخص مصاب بهذا المرض بدون أن تظهر عليه أعراض المرض وذلك خلال الفترة المعدية وهي من 6 أيام إلى 6 أسابيع لذا ينصح أولا بأخذ اللقاح الواقي ثم الحرص على عدم تناول المأكولات والمشروبات المكشوفة حيث تكون عرضة للحشرات التي تساعد على نقل المرض, او الحصول عليها من مصادر غير موثوقة في أماكن التجمعات والمطاعم العامة , كما ينصح بطهي الأطعمة بشكل جيد للحد من انتقال المرض , ويمكن أن ينتقل المرض أيضا عن طريق أكل المحار الملوث إذا لم يتم طهيه بشكل جيد.
وعند الإصابة بهذا الفيروس تنشأ بعض الأعراض ومنها الحمى مع ألم في أعلى البطن من الجهة اليمنى يصاحب ذلك اليرقان ( صفار في بياض العين والجلد) تستمر لفترة وجيزة تكون تحت الملاحظة بدون أي أدوية خاصة وقد لا تكون هناك أي أعراض تذكر أساسا , وهناك حالات نادرة قد تؤدي إلى الفشل الكبدي الحاد الناتج عن موت خلايا الكبد ( التي تقوم عادة بتصنيع البروتينات ال
المزيد
نوفمبر 17th, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
العادات الغذائية تعدل تأثير جينات السمنة
جريدة الرأي : ايمان شعبان خوري
أكدت نتائج دراسة علمية حديثة على ان خطر اصابة الشخص بالسمنة او الوزن الزائد نتيجة للعادات الغذائية السيئة يزيد بضعفين ونصف عن خطر إصابة الاشخاص الحاملين للنسخة المضاعفة من الجين المسؤول عن إحداث السمنة، بخاصة لدى الاشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الدهون، لأن النظام الغذائي قليل الدهون يعادل الآثار الخطرة التي يحدثها وجود هذا الجين.
وهذا يعني ان العامل الخطير والحاسم يتمثل في نوعية الطعام الذي يتناوله الاشخاص الحاملون لجين FTO وهو من أهم الجينات المسببة للسمنة.
وتقول د. إميلي سونستت، من مركز السكري في جامعة لند في السويد والمشرفة على الدراسة التي نشرت نتائجها في المجلة العلمية The J. of clinical Nutrition : لقد أكدت الدراسات العلمية السابقة ان ممارسة التمارين الرياضية تقلل من خطر الجين المسبب للسمنة، وهذه الدراسة تعد الاولى من نوعها لانها تتعلق بدراسة أثر جين السمنة وعلاقته بالعادات الغذائية. وتضيف: ان جين FTO والمسبب لزيادة كتلة الدهون في الجسم والاصابة بالسمنة شائع جدا عند كثير من الناس، حيث ان 17% من الناس يحملون النسخة الثنائية او المضاعفة من الجين، أي ان الشخص الحامل له ورث الجين من كلا الابوين، بينما 40% من الناس يحملون النسخة المفردة له.
كما أكد الباحثون على صعوبة إجراء مثل هذه الدراسات بسبب صعوبة حساب كمية الطعام التي يتناولها الناس بشكل دقيق، وهذا احد الاسباب التي لم تشجع العلماء على
المزيد
نوفمبر 17th, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
لنمط حياة صحي بعيدا عن الأمراض
جريدة الرأي : ثلاثة كيلوغرامات إضافية، أنسجة منتفخة، سحنة باهتة، هالات شديدة السواد، وشعور حقيقي بالتعب… تلك هي نتيجة الشتاء. إنطلقوا هذا الصيف بكامل صحتكم عبر اتباع الإرشادات التالية التي تشكل أسرار الغذاء السليم.
قد لا تكون التغذية سبب المشاكل الصحية الوحيد، لكنها أحد العوامل الرئيسة. والمشجع أن هذا العامل يسهل معالجته، فرغم أنه قد يمثل عامل خطر على صحتنا أحيانا، إلا أنه يقينا من أمراض كثيرة أيضا.
نستطيع التحكم بنوع طعامنا من خلال التعرف إلى معلومات وافية حول مكونات النظام الغذائي اليومي المتوازن، واتباع نمط عيش صحي، لا يشتمل على التدخين مثلا، وغيره من المنتجات الضارة.
يستمد الجسم مواد مغذية (فيتامينات، زيوت، كالسيوم، حديد…) من مختلف الأطعمة، لتأمين حسن سير الأعضاء، والمساعدة على نمو الطفل في حالة الحمل، وإفراز الحليب لدى الأم… يذكر أنه لا يتوافر مصدر غذائي واحد يجمع المواد الغذائية كافة، لذلك لا بد من تنويع الأطعمة لتزويد الجسم بكل ما يحتاجه.
تكمن القاعدة الأساسية في ”تناول مختلف أصناف الطعام” بكميات معقولة: فاكهة وخضار؛ خبز، حبوب، بطاطا، خضار مجففة؛ حليب ومشتقاته؛ مواد دهنية؛ لحوم، أسماك؛ بيض؛ ومشروبات. كذلك لا بد من اختيار منتجات قليلة الدسم، خصوصا في فئة مشتقات الحليب.
إليكم بعض النصائح للتمتع بجسم سليم:
1- تناولوا الفاكهة والخضار لا تحرموا أنفسكم في الصيف من الفاكهة والخضار الطازجة، نيئة كانت أو مطبوخة. استخدموا طرق الطبخ بالمياه أو على البخار، أي من دون دهون. كذلك اعتمدوا الاعتدال في استهلاك الدهون، لا سيما تلك الموجودة في اللحم ومشتقات الحليب وابتعدوا قدر المستطاع عن الملح. أما المياه فهي المشروب الوحيد الضروري. عموما، كيفوا هذه الإرشادات العامة مع مختلف الظروف: حمل، مرض، نمو…
2- كلوا وتحركوا وازنوا بين الحصص الغذائية من جهة، وما تستهلكون من طاقة من جهة أخرى، مع الأخذ بعين الاعتبار أن نشاطنا بات قليلا بفعل التطور في مجتمعاتنا المليئة بالسيارات، السلالم الكهربائية، والأدو
المزيد
نوفمبر 15th, 2009
كتبها الصادق عبدالسيد
نشر في , الأسرة, الطب, الطفل, الغذاء والتغذية, المرأة, علوم وتكنولوجيا,
,
تناول الكثير من الأطعمة.. دون زيادة وزنك!
يحذر اختصاصيي التغذية من الأكل بـ"شكل أحمق"
العرب أونلاين : لندن: بات بإمكان الذين يتبعون حمية غذائية لخفض أوزانهم تناول شريحة من كعكة حلوى أو سندويتش إضافية ،وذلك بعدما توصل باحثون إلى قياس أدق للسعرات الحرارية التي يستهلكونها يومياً.
وذكرت صحيفة "التايمس" اللندنية أن اختصاصيي التغذية يقولون الآن إنه بالإمكان زيادة السعرات الحرارية بنسبة 16% خلافاً للتوصيات التقليدية التي تقول إن على الامرأة استهلاك 2000 سعرة حرارية والرجل 2500 سعرة في اليوم.
وهذا يعني أن بإمكان بعض البالغين استهلاك 400 سعرة حرارية إضافية في اليوم دون أن تزداد أوزانهم ،وذلك بحسب الدراسة التي أعدتها جمعية التغذية الاستشارية العلمية البريطانية.
وتشير تقديرات إلى أن حوالي 60% من البريطانيين زائدي الوزن بسبب النهم وقلة النشاطات الرياضية، وهو ما يرتب على الخدمات الصحية الوطنية حوالي 4.2 مليار جنيه استرليني " حوالي 7 مليارات دولار أميركي سنوياً".
المزيد
