الكُنَّاشة : آفاق علمية

جريدة الرأي : اعداد.. جيهان الكباريتي -  الجمعة نهار يضج بالحياة والفرح معا، لاجتماع الأسرة على مائدة واحدة.. وهو يوم شاق لسيدة البيت، فهي تمتلىء سعادة بصخب الابناء وحضور الاب يشيعون الدفء في كل زوايا البيت، ولكنها تتأمل كثيرا في سؤال متكرر: ماذا نطبخ اليوم؟
مطبخ ابواب يتوزع ما بين الطعام الشرقي والغربي ونأمل ان يرضي الاسرة، وأن يكون له مذاقه الطيب.. وصباح الخير لكل الأمهات.

كبة البطاطا

المقادير:

4 ملاعق طعام من قرشلة
4 ملاعق طعام زبدة مذوبة لعجينة البطاطا:
6 حبات متوسطة الحجم أو 1500 غ من البطاطا غير المقشرة
ملح حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
للحشوة:
ملعقتا طعام من الزيت النباتي
بصل مفروم ناعم
نصف كيلو لحمة مفرومة
2 مكعبات مرقة ماجي بنكهة مفتتان
2 ملاعق طعام صنوبرمحمص حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
ملعقة صغيرة بهارات
طريقة التحضير:

تدهن صينية الفرن زبدة المذوبة ثم ترش قرشلة.
تسلق البطاطا جيدا ثم تصفى وتترك جانبا كي تبرد وتقشر وتهرس.
تمزج البطاطا المهروسة مع الملح، والفلفل، والزبدة ثم توضع جانبا.
يحمى الزيت ويقلى البصل ثم يضاف إليه اللحم المفروم ويقلى
تضاف مكعبات مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتتة وحبوب الصنوبر والتوابل وتحرك لبضع ثوان أو إلى أن تمتزج كل المكونات ببعضها ثم توضع جانبا.
توزع نصف كمية البطاطا المهروسة فوق الصينية ، ثم توزع الحشوة بتجانس فوق البطاطا تليها الكمية المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه.
ترش الكمية المتبقية من القرشلة على الوجه وتسكب فوقه الكمية المتبقية من الزبدة المذوبة.
يحمر في فرن إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون.

سلطة البطاطا

المقادير :

كوب بطاطا مسلوقة.
ملح وفلفل أسود ( حسب الرغبة).
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

جريدة الرأي : زياد الطويسي - أوصى به العرب في القديم والحديث، علاج شاف للبدن ضد الكثير من الأمراض، ونبات وبخور يعم المكان عطرا إذا احترق.

.. كثيرون يبحثون عن هذا النبات المعمر في السهول وبين سفوح وقمم الجبال؛ ومنهم على سبيل المثال أبو سفيان السبعيني الذي يقود سيارته في أماكن وعرة في قرى معان والذي قطع ما يقارب الخمسين كيلومترا بحثا عن الشيح يصف هذا النبات في رأيه قائلا هو رفيق الزمن وخاصة وقت الشتاء بالنسبة للكثير من الناس، وهو علاج تواترت الروايات في وصفه للكثير من الأمراض وخاصة أوجاع المعدة لما يحتويه من مواد طبية أجمع الأطباء على فوائدها الجمة .

ويضيف أبو سفيان: اعتدت منذ حوالي نصف قرن كغيري من الرجال في قريتنا أن اقطع كثيرا من المسافات في سبيل البحث عن الشيح، فنبحث عنه وقت الربيع لتجفيفه وحفظه كدواء، أما في بقية الأوقات فنبحث عنه ونقتلعه من الشروش لنستخدمه في إيقاد النيران، ووضعه في مدافئ الحطب لرائحته الزكية التي تعم كالبخور في أنحاء المكان .

وتتعدد استخدامات الشيح فكثيرات هن الأمهات والجدات اللواتي يحتفظن بالشيح بصرر خاصة، حتى صار أمر الاحتفاظ بصرر الشيح لدى البعض منهن عادة، فأم حسين التي يقصدها الكثير من أبناء القرية وقت الشتاء للحصول على الشيح لا

جريدة الرأي : خوله مناصرة -http://shallwediscuss.com :

يستهلك معظم الناس أقل من نصف الجرعة اليومية الموصى بها طبيا من المغنيسيوم، حيث يعاني الكثيرون من نقص المغنيسيوم وما يترتب على نقصه من عواقب خطيرة. وبعكس معظم حالات نقص المعادن، تحفز شهية المريض للمعدن الناقص، ولكن لا تتكون مثل هذه الشهية عند الأشخاص المصابين بنقص المغنيسيوم.

أهمية المغنيسيوم يعتمد تطور الجسم ونموه الطبيعي على توفر المغنيسيوم، فحوالي سبعين بالمئة من المغنيسيوم في الجسم يوجد في الهيكل العظمي. وما لا يقل عن نصف من المغنيسيوم في الجسم يرتبط بالكالسيوم والفسفور في العظام. وما تبقى في العضلات، وخلايا الدم الحمراء وغيرها من أنسجة الجسم. ويتفاعل المغنيسيوم مع العناصر الأخرى في الجسم تفاعلا قلويا (يرتبط بالأحماض) وبالتالي يساعد على اتزان الأحماض والقلويات في الجسم.

وللمغنيسيوم وظيفة أساسية في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية الضرورية لقوة العظام والأيض (التمثيل الغذائي). وينظم النقل الحيوي للكالسيوم، ويمكن أن يلعب دورا في منع كسور العظام. وتكشف بعض الدراسات الطبية أن العديد من النساء المسنات المصابات بهشاشة العظام يعانين من نقص في المغنيسيوم، رغم أن مستويات الكالسيوم لديهن طبيعية. فالمغنيسيوم يضمن قوة وصلابة العظام، ويجعل الأسنان أصلب.

كما أن الأطفال الذين يعانون من نقص المغنيسيوم غالبا ما يكونوا متخلفين عقليا.

وينشـط المغنيسيوم حوالي ثمانين بالمئة من الأنزيمات في الجسم . ويعتمد البوتاسيوم بشكل أساسي على طريقة استخدامنا للكالسيوم والصوديوم. فكل طبيب يعرف مخاطر نقص البوتاسيوم.

ويشار الى ان ما يقرب من نصف عدد المرضى الذين يعانون من نقص البوتاسيوم يعانون من نقص المغنيسيوم أيضا، وحالة نقص البوتاسيوم في كثير من الأحيان لا يمكن تصحيحها بسهولة دون إعطاء المغنيسيوم للمريض.

إذا كان النظام الغذائي غنيا بالفوسفور (متوفر في العديد من أطباق اللحم وفي المشروبات الغازية)، فان الفوسفات يرتبط مع المغنيسيوم ليكـون مغنيسيوم فوسفات، والذي لا يمكن امتصاصه في الجسم. وبذلك، نحتاج للمزيد من المغنيسيوم لتحقيق التوازن.

وفي حالات المرض والتوتر، يحتاج الجسم إلى مزيد من المغينسيوم، ففي كثير من الحالات التي يعاني فيها الأفراد من التهيج تظهر تحاليل الدم انخفاض قيم المغنيسيوم عندهم.

أما